Минеральный обмен

В главе 1 были обозначены основные функции катионов и анионов, а в последующих главах приведены конкретные примеры. В настоящем разделе осталось обобщить материал по участию минеральных веществ в метаболизме в целом.

Велика роль минеральных веществ в формировании третичной и четвертичной структур биополимеров и надмолекулярных комплексов, а, как мы уже убедились, с пространственной конфигурацией биополимеров связана их биологическая активность. При участии катионов железа формируется третичная структура гемоглобина, миоглобина, цитохромов класса b и с; катионы цинка участвуют в создании активной формы гормона инсулина. Катионы магния принимают участие в формировании полисомы в ходе белкового синтеза; от концентрации катионов магния зависит процесс ассоциации-диссоциации рибосомы. В ходе гликолиза катионы магния способствуют образованию фермент-субстратных комплексов за счет ионных взаимодействий с отрицательно заряженными фосфатными группами метаболитов гликолиза.

Различные катионы участвуют в регуляции ферментативной активности.

Таблица 10

Ферменты, активируемые катионами металлов

Название фермента Катионы металлов
Аконитаза Fe2+
Альдолаза Zn2+, Со2+
Аминоацил-тРНК-синтетаза Mg2+, Zn2+
Аргиназа Mg2+, Co2+
Гексокиназа Mg2+, Mn2+
Карбоксипептидаза Zn2+
Креатинкиназа Ca2+
Фосфатаза Co2+
Фосфоглюкомутаза Mn2+, Co2+

160

Потребность человека в минеральных веществах. На долю минеральных веществ приходится около 3% массы тела человека. Потребность в них, как и потребность в воде, зависит от возраста, пола, мышечной активности, условий окружающей среды. В таблице 11 представлены данные о суточной потребности человека в минеральных веществах при умеренной физической нагрузке.

Таблица 11

Потребность взрослого человека в минеральных веществах

Элементы Суточная потребность, мг Элементы Суточная потребность, мг
Кальций 800 - 1000 Цинк 10 - 15
Фосфор 1200 Марганец 5 - 10
Магний 400 - 500 Кобальт 0,1 - 0,2
Натрий 4000 - 5000 Селен 0,5
Калий 3000 - 5000 Медь 2
Хлор 5000 - 7000 Йод 0,1 - 0,2
Железо 10 - 18 Фтор 2 - 4

Потребность в минеральных веществах в процессе систематических занятий спортом повышается. Особенно это касается тех видов спорта, занятия которыми сопровождаются обильным потоотделением. В результате повышается потребность в калии и натрии, содержание которых в суточном рационе можно увеличить на 20-24%.

161

Rambler's Top100
Lib4all.Ru © 2010.