Глава 7
ЛИПИДЫ. ОБМЕН ЛИПИДОВ

Липидами называют природные неполярные соединения, нерастворимые в воде, но растворимые в неполярных растворителях, таких как эфир, хлороформ, бензол и др. В класс липидов попадает обширная группа соединений, имеющих разную структуру и биологические функции. В структурном отношении все липиды являются сложными эфирами жирных кислот и разнообразных спиртов.

Жирные кислоты - это карбоновые кислоты с длинной алифатической цепью. Высшие жирные кислоты (ВЖК) являются основными гидрофобными компонентами липидов. Большинство ВЖК представляет собой монокарбоновые кислоты, содержащие линейные углеводородные цепи с четным числом атомов углерода (обычно С12 - С20). Среди ВЖК часто встречаются ненасыщенные кислоты с одной или несколькими двойными связями. Структурные формулы и названия наиболее распространенных ВЖК приведены в таблице 7.

Среди насыщенных природных ВЖК особенно распространены пальмитиновая и стеариновая кислоты, они найдены во всех тканях животных и человека. Среди ненасыщенных кислот наиболее распространенной является олеиновая кислота. В организме высшие жирные кислоты в свободном виде содержатся в очень незначительных количествах.

По физиологическому значению липиды делят на резервные и структурные. Резервные липиды депонируются в больших количествах и при необходимости расходуются для энергетических нужд организма. К резервным липидам относят триглицериды. Все остальные липиды можно отнести к структурным липидам.

107

Таблица 7

Наиболее распространенные природные жирные кислоты

Формула Название Число атомов С
Насыщенные кислоты
СН3 - (СН2)10СООН Лауриновая 12
СН3 - (СН2)12СООН Миристиновая 14
СН3 - (СН2)14СООН Пальмитиновая 16
СН3 - (СН2)16СООН Стеариновая 18
СН3 - (СН2)22СООН Лигноцериновая 24
Ненасыщенные кислоты
СН3 - (СН2)5СН = СН - (СН2)7СООН Пальмитоолеиновая 16
СН3 - (СН2)7СН = СН - (СН2)7СООН Олеиновая 18
СН3 - (СН2)3(СН2 - СН = СН)2 - (СН2)7СООН Линолевая 18
СН3 - (СН2)4(СН = СН - СН2)4 - (СН2)2СООН Арахидоновая 20
СН3 - (СН2)7СН = СН - (СН2)13СООН Нервоновая 24

К основным биологическим функциям липидов можно отнести следующие:

  • энергетическая - при окислении липидов в организме выделяется энергия (при окислении 1 г липидов выделяется 39,1 кДж);
  • структурная - входят в состав различных биологических мембран;
  • транспортная - участвуют в транспорте веществ через липидный слой биомембраны;
  • механическая - липиды соединительной ткани, окружающей внутренние органы, и подкожного жирового слоя предохраняют органы от повреждений при внешних механических воздействиях;
  • теплоизолирующая - благодаря своей низкой теплопроводности сохраняют тепло в организме.

Липиды составляют 10 - 20% от массы тела человека. В теле взрослого человека содержится 10 - 12 кг липидов, из которых 2 - 3 кг приходится на структурные липиды. Подавляющая часть резервных липидов (до 98%) сосредоточена в жировой ткани. Нервная ткань содержит до 25% структурных липидов, а биологические мембраны - 40% (от сухой массы).

108

Rambler's Top100
Lib4all.Ru © 2010.