Глава 7
ЛИПИДЫ. ОБМЕН ЛИПИДОВ

Липидами называют природные неполярные соединения, нерастворимые в воде, но растворимые в неполярных растворителях, таких как эфир, хлороформ, бензол и др. В класс липидов попадает обширная группа соединений, имеющих разную структуру и биологические функции. В структурном отношении все липиды являются сложными эфирами жирных кислот и разнообразных спиртов.

Жирные кислоты - это карбоновые кислоты с длинной алифатической цепью. Высшие жирные кислоты (ВЖК) являются основными гидрофобными компонентами липидов. Большинство ВЖК представляет собой монокарбоновые кислоты, содержащие линейные углеводородные цепи с четным числом атомов углерода (обычно С₁₂ - С₂₀). Среди ВЖК часто встречаются ненасыщенные кислоты с одной или несколькими двойными связями. Структурные формулы и названия наиболее распространенных ВЖК приведены в таблице 7.

Среди насыщенных природных ВЖК особенно распространены пальмитиновая и стеариновая кислоты, они найдены во всех тканях животных и человека. Среди ненасыщенных кислот наиболее распространенной является олеиновая кислота. В организме высшие жирные кислоты в свободном виде содержатся в очень незначительных количествах.

По физиологическому значению липиды делят на резервные и структурные. Резервные липиды депонируются в больших количествах и при необходимости расходуются для энергетических нужд организма. К резервным липидам относят триглицериды. Все остальные липиды можно отнести к структурным липидам.

107

Таблица 7

Наиболее распространенные природные жирные кислоты

Формула	Название	Число атомов С
Насыщенные кислоты
СН3 - (СН2)10СООН	Лауриновая	12
СН3 - (СН2)12СООН	Миристиновая	14
СН3 - (СН2)14СООН	Пальмитиновая	16
СН3 - (СН2)16СООН	Стеариновая	18
СН3 - (СН2)22СООН	Лигноцериновая	24
Ненасыщенные кислоты
СН3 - (СН2)5СН = СН - (СН2)7СООН	Пальмитоолеиновая	16
СН3 - (СН2)7СН = СН - (СН2)7СООН	Олеиновая	18
СН3 - (СН2)3(СН2 - СН = СН)2 - (СН2)7СООН	Линолевая	18
СН3 - (СН2)4(СН = СН - СН2)4 - (СН2)2СООН	Арахидоновая	20
СН3 - (СН2)7СН = СН - (СН2)13СООН	Нервоновая	24

К основным биологическим функциям липидов можно отнести следующие:

• энергетическая - при окислении липидов в организме выделяется энергия (при окислении 1 г липидов выделяется 39,1 кДж);
• структурная - входят в состав различных биологических мембран;
• транспортная - участвуют в транспорте веществ через липидный слой биомембраны;
• механическая - липиды соединительной ткани, окружающей внутренние органы, и подкожного жирового слоя предохраняют органы от повреждений при внешних механических воздействиях;
• теплоизолирующая - благодаря своей низкой теплопроводности сохраняют тепло в организме.

Липиды составляют 10 - 20% от массы тела человека. В теле взрослого человека содержится 10 - 12 кг липидов, из которых 2 - 3 кг приходится на структурные липиды. Подавляющая часть резервных липидов (до 98%) сосредоточена в жировой ткани. Нервная ткань содержит до 25% структурных липидов, а биологические мембраны - 40% (от сухой массы).

108