Глава 3
ВИТАМИНЫ

Открытие витаминов было связано с изучением роли в жизнедеятельности организма веществ, получаемых с пищей. В процессе развития российской науки был накоплен значительный практический и теоретический материал по витаминам. Первые основы практической витаминологии были заложены русскими землепроходцами и мореходами. Это были сибирские казаки И.И. Ребров, С.И. Дежнев, В.Д. Поярков, Е.П. Хабаров и другие. Описания жизни и деятельности этих пионеров отечественной географии содержат факты, говорящие об их борьбе со страшным бичом всех путешественников того времени - цингой - и об использовании в целях профилактики и лечения хвойных растений и различных трав.

В 1820 г. морской врач П.С. Вишневский в книге "Опыт морской военной гигиены или описание средств, способствующих сохранению здоровья людей, служащих на море" впервые в мире за 60 лет до открытия витаминов высказал мысль о существовании вещества, способствующего правильной жизнедеятельности организма.

В 1880 г. Н.И. Лунин впервые доказал, что помимо известных необходимых компонентов пищи - белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ - нужны какие-то дополнительные вещества, без которых организм не может нормально существовать. Позднее выводы Н.И. Лунина были подтверждены другими учеными. По предложению польского исследователя К. Функа, проводившего опыты по выделению из рисовых отрубей активного начала (1911 - 1912 гг.), эти дополнительные факторы пищи были названы витаминами (аминами жизни), поскольку выделенное им из рисовых отрубей вещество содержало аминогруппу. С тех

33

пор термин укоренился в науке, хотя в химической структуре многих витаминов аминогруппа отсутствует.

Витамины - это группа разнообразных по структуре органических веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, синтез которых в организме отсутствует или ограничен.

Источником витаминов для человека служит пища и кишечные бактерии. Последние сами синтезируют многие витамины и являются важным источником их поступления в организм.

Классификация витаминов. По растворимости в воде и жировых растворителях витамины делят на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. Для каждого витамина существует буквенное обозначение, химическое и физиологическое название (см. табл. 5).

Отдельные витамины представляют группу близких по химической структуре соединений. Варианты одного и того же витамина называют витамерами. Они обладают специфическим действием, но отличаются по силе биологического эффекта. Некоторые

Таблица 5

Классификация и номенклатура витаминов

Буквенное обозначение Химическое название Физиологическое название Суточная потребность человека, мг
Водорастворимые
B1 Тиамин Антиневритный 2,0
В2 Рибофлавин Витамин роста 2,0
В3 Пантотеновая кислота Антидерматитный 12,0 
В5(РР) Никотиновая кислота и никотинамид Антипелларгический 25,0 
В6 Пиридоксин Антидерматитный 2,0
В12 Цианокобаламин Антианемический     0,003
C Аскорбиновая кислота Антицинготный 75    
H Биотин Антисеборрейный   0,15
Жирорастворимые
A Ретинол Антиксерофтальмический 2,5
D Кальциферол Антирахитический 0,025 (для детей) 0,0025 (для взрослых)
Е Токоферол Антистерильный 15,0  
К Филлохинон Антигеморрагический   0,25
Q Убихинон - -

34

витамины поступают в организм с пищей в виде неактивных предшественников - провитаминов, которые в тканях превращаются в биологически активные формы витаминов.

Нарушение баланса витаминов в организме проявляется как в виде недостатка, так и избытка. Частичный недостаток витамина называется гиповитаминозом, полное отсутствие какого-либо витамина - авитаминозом. Избыточное накопление в тканях витамина (или витаминов), сопровождающееся клиническими и биохимическими признаками нарушений, называется гипервитаминозом. Это явление характерно для жирорастворимых витаминов.

35

Rambler's Top100
Lib4all.Ru © 2010.